La Licorne

Lyons La Forêt | Hôtel & Spa

La recette du mois

Profiteroles d’escargots côte de blette coulis au foie gras de canard

Ingrédients pour 4 personnes :

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 15 mn

Servir froid

Ingrédients:

♦ Préparer 12 choux à farcir
♦ 4 douzaines d’escargots
♦ 400 gr de côtes de blettes
♦ 100 gr de crème liquide
♦ 1 Cs de pastis
♦ beurre
♦ Sel Poivre

Pour la sauce:
♦ 1/2 verre de porto rouge
♦ 150 gr de foie gras
♦ 1/4 de litre de crème liquide

Laver et éplucher les côtes de blettes, les tailler finement et les
faire suer avec un peu de beurre dans une sauteuse, en les gardant
légèrement croquantes, ajouter les escargots remuer, ajouter le pastis puis la
crème liquide, laisser mijoter 5 min à couvert à petit feu, saler poivrer.

La sauce :
Faire réduire de moitié le porto dans une casserole ajouter le foie gras
en morceau puis la crème liquide, porter à ébullition et
mixer le tout, vérifier l’assaisonnement.

Dressage :
Couper les choux en 2 ajouter le mijoté d’escargots
dans le fond des choux poser le couvercle .
Napper de sauce foie gras.

Suggestion du sommelier : Petit Chablis