La Licorne

Lyons La Forêt | Hôtel & Spa

La recette du mois

La tarte fine sablée au chocolat noir

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

Temps de préparation : 25 mn

Temps de cuisson : 8 mn

Servir froid

Ingrédients:

♦ 1 Pâte sablée café (préparer d’avance)
Pour la ganache :
♦150gr de chocolat noir à 70%
♦150 gr de crème liquide
Pour la mousse à tarte :
♦ 3 oeufs entiers + 2 jaunes d’oeufs
♦ 60 gr de sucre semoule
♦ 1 cuillère à soupe de farine

Foncer votre pâte dans un moule de 25 cm de diamètre environ.
Cuire 9 minutes à 200°
La ganache :
Dans un grand saladier mettre le chocolat en petit morceau,
ajouter la crème chaude et mélanger à l’aide d’un petit fouet.
Récupérer 100 gr de cette ganache, réserver le reste pour le dressage à l’assiette.
La mousse à tarte :
Dans un batteur mélangeur mettre les oeufs et le sucre, faire monter le tout rapidement
afin d’obtenir une mousse épaisse et onctueuse, au dernier moment ajouter la farine.
Ajouter deux bonnes cuillères de mousse à vos 100gr de ganache, mélanger au fouet,
puis incorporer le reste de la mousse délicatement à l’aide d’une spatule
préchauffer votre four à 180°
Mettre la mousse dans le fond de votre tarte remplir abondamment
enfourner 8 mn.

Suggestion du sommelier :
Porto rouge